• <code id="6lcbf"></code>

    <code id="6lcbf"><nobr id="6lcbf"><track id="6lcbf"></track></nobr></code>

          <th id="6lcbf"><video id="6lcbf"><span id="6lcbf"></span></video></th>
            1. <th id="6lcbf"></th>
              1. 您好!歡迎來到新錦江

                微信二維碼

                聯系客服

                  手? 機:15126524448

                  微 ?信:HZJAT199928

                  公 司:新錦江

                  地? ?址:果敢老街

                  ?

                  ?

                新錦江客服接待

                發布時間:2021-06-09 11:47 文章作者:李經理 文章來源:新錦江客服 瀏覽次數:
                    新錦江客服接待電話是多少?

                    新錦江客服接待電話是:15126524448    微  信:HZJAT199928

                    普通飯館的廚師與高級酒店的大廚做菜區別在哪?

                    我跟著師傅,從大排檔干到飯店,再到星級酒店,最后是私房菜,當然了,私房菜是真正饕餮客光顧的地方,而不是傳說中某些人的私人會館,只要消費得起,人人都可以來,當然了,需要預訂。

                    用倒序的方式,從高檔說起。私房菜是N對1服務,即廚師,副手,服務員等,圍繞著1位客人服務??腿寺渥?,服務員為客人端茶斟酒,副手開始準備食材。

                    以三文魚為例,也是分等級的,最好吃的是魚腩,魚腹次之,背部又差點。不需要太多調味品,僅僅放點鹽,黑胡椒腌制,略煎后擠點檸檬汁即可。步驟反而比大排檔的簡單,就算不煎,做成刺身也可以,吃的是新鮮,原汁原味。

                    牛肉也分級,A5最好,即雪花牛肉,C1最普通,屬于大眾級別。當然了,從普通到頂級有多個級別,分別對應牛體各個部位,客人看自己的錢包下單。雪花牛肉做法更簡單,甚至是不用煎,直接用噴槍燒至兩面轉色,撒點鹽完事。

                    龍蝦,帝王蟹,螺之類,不是蒸就是煮。我處理過一只大螺,直徑超過10多公分,比小孩的頭還大。按照正常收拾,根本挖不出來,只能把螺尖放入開水燙,螺體怕自己被燙死,馬上爬了出來,我趕緊手起刀落,順利把肉撬出。

                    接著是繼續煮螺殼。處理好內臟,螺肉切片,放入鍋里焯熟,螺殼瀝水,把螺肉擺在螺口,澆汁隨上。重點說一下澆汁,一般都是自制,例如蠔油,用生蠔熬制而成,頭抽外購,要一百多塊錢一瓶,150mI裝。當然了,羊毛不可能出在豬身上,調味品也計入成本。

                    再說酒店,具體就是分工明確,各司其職。仍然是以牛肉為例,刀工負責切好,打荷負責加入調味品腌制,以500克牛肉為例,加入嫩肉粉6克,生抽10克,生粉25克,倒入75克清水調成糊狀,放入牛肉抓勻,加入25克食用油撈勻。準備好配菜,如咖喱,咸菜,鮮筍,洋蔥,芹菜等。廚師負責炒制。

                    大排檔的廚師是多面手,有時候要身兼數職,身份從服務員,刀工,打荷,廚師變來變去,當然這個是人手不夠的情況下。正常就是專職炒菜,至多負責一下準備食材。

                    總結

                    普通廚師和高級酒店大廚做菜的區別

                    1.普通廚師服務的是大眾,以前稱為下里巴人,就是穿短衫站著喝酒這種,孔乙己除外。他們對食物要求不高,味道不錯就行,最好量還要大。根據這一特點,廚師做菜主要就是家??谖?。

                    我在大排檔打工時,快餐才八塊錢一份,二葷一素,現炒現賣,飯粥免費加。每到飯點,人們排起長隊,我一直忙到沽清(沒有菜了),還陸續有客人上門。當然是不會拒客的,繼續炒(煮)素米粉,雞蛋炒波紋面之類,盡量滿足客人需求。

                    2.高級酒店大廚服務的人是陽春白雪,這種客人,享受的是服務,美食,對食物的量不敏感。以三文魚為例,兩指寬一指長就是一道菜了,也就是一口。正因為如此,大廚會更加用心制作,力求客人滿意。

                    我店曾經推出過5688的單人套餐,二十多道菜,每個菜就一口,至多兩口,飯后甜點兩小勺。但是仍然有許多客人蜂擁而至,就算是預訂,也排到兩個月之后了。想不到有錢人真多,這錢大風刮來的吧,否則埋單時眼睛都不眨一下的。
                亚洲人成影院在线观看_小说区 / 另类小说_亚洲av永久综合在线观看红杏_销魂少妇A级视频