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                發布時間:2021-06-03 12:09 文章作者:李經理 文章來源:新錦江客服 瀏覽次數:
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                    鴨子一般的腥臊味很重,家庭烹飪起來不方便,有些人不知道放些什么香料會讓鴨子的腥臊味去除,今天我就給大家說一下,燒出來不僅沒有腥臊味而且還很香??靵砜纯匆韵伦龇ㄒ约八璧南懔习桑ㄒ耘鋱D。覺得寫的可以的來波關注、評論以及轉發謝謝)。

                    1.選材

                    想要烹飪出來美味的鴨子,首先選鴨子很重要,一般家庭可以選擇1年以上麻鴨來烹飪,麻鴨肉香,不柴。去菜市場買鮮活的麻鴨,讓賣鴨子幫忙殺好。

                    2.香料處理

                    香葉2片桂皮1小塊白扣3粒(不要超過4粒)白芷(片)2片高良姜1.5g陳皮2g小茴香15粒左右八角2顆花椒15粒(不喜歡的可以不加)干辣椒8個(按自己口味添加)姜片6片蔥3跟(切段)二荊條(青紅)個2個切斜片去皮大蒜8粒。取容器一個把香葉、桂皮、白扣、白芷、高良姜、陳皮、八角以及花椒清洗干凈放入容器中。然后再容器中倒入高度白酒(漠過香料即可)泡制15分鐘。沒有白酒的也可以用熱水泡。(喜歡吃原味的放蔥、姜(稍多點)、蒜、干辣椒和八角就好)

                    3.清洗

                    殺好的鴨子洗凈,去除鴨肺,把多余的毛去除然后把鴨的嘴巴用手摳一摳以及鼻腔用手擠壓洗凈。鴨子剁成塊(按自己喜好剁),然后用清水洗干凈備用。

                    4.烹飪

                    ①.焯水.

                    鍋中加入清水,然后把剁好的鴨子放入冷水中,放兩片生姜,然后加點料酒(可以去腥味)。開大火,待水燒后開煮2分鐘(讓多余的血水全部去除)撇去浮沫(鍋中沒有浮沫就好)。撈出洗凈控干水份備用。

                    ②.燒制

                    首先把鍋燒熱,然后下入涼油滑鍋,待鍋中的油燒熱了倒出。接著加入色拉油,把大蒜放入鍋中炒至金黃撈出備用。然后鍋中下蔥姜炒香下干辣椒煸發黃。下入焯好水的鴨子。

                    中火炒至鴨皮表面焦黃(這個過程大概需要5分鐘左右)。

                    接著下入豆瓣醬,炒出紅油。緊接著加入3g的老抽提色。在下所有香料煸炒2分鐘(目的是為了香料味更突出)香料也可以提前炒制一下(注意香料別炒糊了否則會發苦),然后裝入煲魚袋中扎實,煲魚袋賣香料的地方都有。加入啤酒1瓶。水位漠過鴨子就好。在加入3g的陳醋(陳醋可以使鴨子快速的煮熟)。最后加入兩塊冰糖綜合一下香料的氣味。大火燒開改小火,煮制30分鐘左右,中途要翻炒兩遍。

                    待鍋中鴨子煮爛時,把鍋中的所有香料撈出,之后開始調味。加入蠔油6g和生抽3g在把之前炸好的大蒜放入鍋中煮兩分鐘。待湯汁收濃時放入青紅辣椒片翻炒20秒即可出鍋。

                    一道美味的鴨子就做好了。
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