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                發布時間:2021-07-22 13:28 文章作者:李經理 文章來源:新錦江客服 瀏覽次數:
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                    燉品,都講究原味,盡量少放香辛料,燉羊肉就是一個代表。佐料放多了,勢必破壞食材的特點。雞肉也一樣,如果是炒雞、地鍋雞、大盤雞這樣的燉菜,最大眾的香辛料蔥姜蒜、花椒、大料、草果、香葉、雞精味精都可以放,反正就是增香。

                    但是純粹的燉雞來說,這個雞就不是屬于菜品的范疇了,確切的來說屬于湯品。和燉蹄髈、燉魚一樣,不需要花里胡哨一股腦的放進去。

                    對于燉雞來說,最忌諱放味精、大蒜、八角、桂皮、大小茴香、香葉,因為這不是燉五香牛肉,雞肉本身就很鮮美,只要這些氣味熱烈的香辛料和人工合成品下去之后,會直接破壞雞肉和雞湯的鮮美度。只需要簡單的蔥、姜、鹽即可,燉出原味。

                    那么燉雞肉怎么做好吃呢?

                    第一,要想好吃,食材很重要,不管是散養土雞還是各種肉雞,活雞現殺才能讓燉雞得到最好的鮮美度,燉雞、燉雞塊這個是首選。

                    第二,新鮮的雞不需要焯水,如果是冷凍雞,雞塊冷水下鍋,需要加料酒去腥,焯水控制好時間,焯水時間長,否則口感也老。

                    第三,現殺的雞直接用淡鹽水浸泡清洗一遍,加入料酒抓勻腌制20分鐘,而冷凍雞則焯水后不需要這個步驟。

                    第四,腌制好后直接入鍋,小火加入姜片翻炒,加入料酒,煸炒干雞肉水分。

                    第五,煸炒好后將雞肉轉移到砂鍋或者電飯煲內,加清水,投進去適量泡發香菇,香菇可以打花刀入味。得到更好口感的辦法,就是泡發香菇的水取代這個步驟的清水,雞湯會更加鮮美。

                    第六,大火煮開后,投入適量枸杞,小火慢燉一個小時,這當然根據雞肉大小,出鍋前投入適當食鹽調味。

                    其實,燉雞塊要得到原味和好口味,也可以取消煸炒雞肉這個步驟,但這取決于雞肉是新鮮的還是冷凍雞。
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