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                發布時間:2021-06-30 12:10 文章作者:李經理 文章來源:新錦江客服 瀏覽次數:
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                    新錦江點擊客服微信是:15126524448    微  信:HZJAT199928

                    在出了“酸湯子”事件后,前些天看則新聞,里面說到不要喝自釀的葡萄酒,說是里面含有甲醇。甲醇,又稱“木醇”或“木精”,是無色有酒精氣味易揮發的液體。用于制造甲醛和農藥等,并用作有機物的萃取劑和酒精的變性劑等。它對人體是很有害的。

                    不過,不但是自釀葡萄酒有甲醇,幾乎任何酒類在釀造過程中都會或多或少地產生甲醇,只不過因為原料和原始釀造流程不同,產生的甲醇數量不一樣而已?,F代的釀酒廠都會有專門的脫醇環節來脫離大部分甲醇,但是自釀酒和小作坊就沒有這個流程了。

                    說起農村自家釀,讓我想起一位朋友家里的事情。這位朋友說他的父親是個名符其實的酒鬼,在村子里也是出了名的。家里的糧食都拿去釀酒了,不管其余的人是不是餓著肚子沒法出門。如有人抗議,則以暴力來解決。所以這位做父親的和親兒子也打過架,過世時也比較早,不知有沒有到七十歲。

                    不是很清楚這位朋友的父親過世得那么早,到底是與甲醇有關,還是與乙醇有關,又或者兩者兼有。在以前,大家靠的都是祖輩流傳下來的經驗來釀酒,自家釀的酒自家喝,估計是想不到有甲醇的存在的,更不會想到怎樣提煉甲醇。

                    那么是不是農村自家釀的酒沒有提煉甲醇,就不能喝了呢?我想不至于到不能喝的程度。自釀的糧食酒里甲醇含量也不會很高,而且甲醇比乙醇揮發得快,有的人將自家釀好的糧食酒放置幾個月后拿去檢測,屬于甲醇達標的狀態。所以酒釀好后,等甲醇揮發掉了再喝,這也是一個方法。

                    在自家釀酒時,甲醇是怎樣生成的呢?果膠質是甲醇生成的基礎,其中在糧食、稻殼或谷殼中含量最多。原材料在高溫高壓蒸煮的時候,果膠質分解生成了甲醇。另外,糧食中的淀粉在糖化過程中,部分糖化劑中果膠酶系的作用,分解果膠質生成甲醇,且會一直持續到發酵結束。

                    知道甲醇是怎樣生成的后,那么釀酒的人會在制酒過程當中想辦法降低白酒中甲醇的含量,以提高白酒的質量。比如選用新鮮、未變質的原料和含果膠質少的原料;以果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑;蒸煮原料時降低蒸汽壓力、增加排汽量;在生產過程中,掌握掐頭去尾的方法,因為甲醇沸點為64.7度,低于酒精沸點78.3度,會向高酒度與低酒度兩端集中。此外,對含果膠質高的原料,例如谷殼,進行汽蒸預處理,也可以破壞原料中的果膠。

                    農村自家釀的糧食酒在原料和工藝上把控住了,一般情況下是不會有甲醇大量超標的情況。當然,自己釀酒還是需要有一定技術門檻的,不能盲目自釀。否則不知在哪個環節出了錯,比如滅菌不足等,會有可能埋下安全隱患的。

                    【有人說農村自家釀的酒沒有提煉甲醇,不能喝,你認為呢?】自家釀的糧食酒在原輔料、工藝以及衛生方面把控好了,我覺得是可以喝的。只是酒釀好后先別急著喝,放置一段時間后等甲醇揮發掉了再喝。另外,在網上有針對白酒、葡萄酒等的甲醇測定試劑賣,也可以買來自己作甲醇是否超標的檢測。

                    生活是很真實的柴米油鹽,一簞食,一瓢飲。我是笑笑的麥子,謝謝您的閱讀,如果您有更好的想法,歡迎在下方評論或留言!如果您喜歡這篇文章,希望您能為我點個贊,并關注我一下,最后別忘了幫我分享,轉發一下!特別感謝!
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