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                錦江地址

                發布時間:2021-05-18 13:00 文章作者:李經理 文章來源:新錦江客服 瀏覽次數:
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                    我就是從事餐飲行業的,我就說說我的看法吧,首先我可以明確告訴大家,很少有飯店會把骨頭撈出來,然后第二天在放進去的,因為這樣的做法完全就是多余的做法,也是錯誤的做法,

                    至于為什么這么說,請看我是怎么分析的,不知道大家知不知道,飯店在熬高湯的時候,多要把高湯熬到發白才會停下來的,但是高湯只要熬到發白了,那么鍋里的骨頭也就徹底熬到位了

                    所以這個時候要把骨頭撈出來的話,那么骨頭的營養價值就會慢慢流失了,而骨頭的營養價值一慢慢流失了,那么骨頭也就沒有多大用處了,所以為了骨頭里面的營養價值,也不會把骨頭撈出來的

                    至于骨頭要到什么時候才能撈出來,其實也是很簡單的,因為在熬高湯的時候,只要發現鍋里的高湯熬不出白色了,或是鍋里的骨頭已經不成樣子了,那么鍋里的骨頭就可以撈出來了,其實想想也是的,現在制作高湯的骨頭多要好幾十塊錢的,

                    要是沒事經常更換骨頭的話,那么光是高湯的成本,就要花費不少了,而高湯的成本一多了,那么到手的利潤自然就少了,所以為了自己的利潤著想,也不會做出經常更換骨頭的事情,但是說句實在話,

                    現在有人在制作高湯的時候,多是使用骨頭膏制作的,畢竟這些骨頭膏在價格上面,要比大骨頭便宜多了,但是這些用骨頭膏制作出來的骨頭湯,不建議大家多喝的,畢竟這些骨頭湯無論是在口感上面,還是營養價值上面,多是沒有大骨頭骨頭湯好的

                    最后小結:我們在喝骨頭湯的時候,要是感覺香味特別刺激的話,那么這個骨頭湯,就有可能是用骨頭膏制作的,畢竟用大骨頭制作出來的高湯,多是濃郁不刺激的。
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