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                錦江區工商局

                發布時間:2021-05-08 12:42 文章作者:李經理 文章來源:新錦江客服 瀏覽次數:
                    錦江區工商局的電話是多少?

                    錦江區工商局的電話是:14787087054    微  信:JJGJ6868

                     作為從事餐飲九年,從事西餐七年的郭主任來說,這道問題比較適合我。
                 
                    牛,作為現代主要肉類來源,在全國各地,乃至全世界都收到大部分的喜歡。中餐對于牛肉的制作主要集中在燉、煮、炒,而西方國家多用煎。很多人會奇怪,為什么我們動不動就要燉一兩個小時的食材,外國人煎兩三分鐘就能吃了??
                 
                    其實飲食習慣是根據各地地域環境不同而逐漸形成的。把這句話套用在中國與西方在牛肉的吃法上也非常合適。
                 
                    為什么我們的牛肉大部分要燉煮很長時間才能咬的動?因為牛的品種關系。熟悉歷史的人可能知道,在古代牛作為農業主要勞動牲口,是受到法律保護的,如果農戶私自殺牛,罪罰非常重,比如唐朝殺牛者輕則“仗一百”,重則“徒三年”。所以根據“適者生存”的道理,我們培育的牛多為水?;蛘唿S牛,是耕種用的,而不是吃的,肉質較老,不易嚼。所以多用長時間加熱破壞牛肉纖維,達到軟爛的口感。不過內蒙游牧地區的牛羊肉就不同,自古那里的牛都是用來食用的,所以逐漸保留了適合食用的品種。
                 
                    為什么國外的牛肉更嫩?因為國外自古牛都是作為肉類食用的,所以肉牛品種得以延續和改良,逐漸牛肉的質量得到了上升,比如我們國內市場的肉牛品種西門塔爾牛,利木贊牛,夏洛萊?;径家M于法國。他們的肉質更好,脂肪分布更均勻,適合短時間烹飪,也具有較好的香味。
                 
                    上面分別介紹了中國與西方對于牛肉的飲食習慣,因為用途不同,所以品種的發展也有所不同,就造成了烹飪方式和飲食習慣的差異化??赡苡腥藭f我們也有肉牛品種。說實話,我國尤其是中部地區自古所有牛的用途都是勞作、代替人工?,F代確實也有改良的國產肉牛品種,但是也是通過引進國外肉牛進行的品種改良。其實各地的飲食習慣都是一個逐漸演變的過程,根據地域、自然環境、氣候的不同,造就了各種各樣的飲食習慣,而借助現代物流和交通的發達,這些獨特的飲食習慣得以交融,才是我們這一代的幸運。
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