上海錦江之星酒店
發布時間：2021-05-05 12:49 文章作者：李經理 文章來源：新錦江客服 瀏覽次數：
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鲅魚餃子是煙臺名吃，以其餡大皮薄，口感細膩鮮美而聞名于世，煙臺人不光善于用鲅魚包餃子，牙片魚、黃花魚、馬步魚也同樣可包出鮮嫩的水餃。
煙臺人特別在春、秋鲅魚上市季節，各家各戶基本都會吃鲅魚餃子，不然會感覺對不起那亮锃锃的新鮮鲅魚。雖鲅魚餃子的做法大家都爛背于心，但因配料的多少，還是決定了各家有各家的風味。來瞅瞅小編家是如何做鲅魚餃子的吧
鲅魚洗凈，因魚肚里的黑腹膜特別的腥，所以一定要洗干凈，去頭、去尾、去魚刺、去魚皮，魚肉用刀粗略的剁一剁，加姜末、鹽，一個蛋清，五花肉餡，順一個方向使勁攪，千萬不要亂攪一氣，攪的過程中不停的加花椒水，每次少加一點，等充分吸收后再加，至直筷子在魚餡上能站立住，或取一點攪好的餡，放進有水的小碗里，魚餡不下沉，就證明魚餡攪好了，（兩斤魚出的魚肉，大概需加兩飯碗半水），加兩勺花生油、一勺香油、一小把洗凈，切碎的韭菜拌勻即可。
在調餡前把面和好，等魚餡調好，面也醒好了，揉面，搟皮，包餃子，煮餃子開鍋點兩次水就可以了。
