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                發布時間:2021-07-22 13:26 文章作者:李經理 文章來源:新錦江客服 瀏覽次數:
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                    在這里我不知道你說的是燉湯還是紅燒,因為這兩種做法都需要燉。不過我個人認為紅燒好吃。其次是尖椒雞,口水雞。

                    先說燉湯忌諱放什么吧

                    燉湯忌諱放八角,桂皮一類的香料,畢竟與紅燒不一樣,燉湯就是要感受雞湯的鮮香,做菜講究味型,什么菜什么味道,雖然不是死的,沒有硬性規定,但是,每一道菜,他都需要有自己的特殊風味,所以,燉雞湯不建議放八角,桂皮等芳香類香料,會掩蓋雞湯的香味,有的甚至會產生異味。

                    燉湯切記要最后放鹽,否則鹽與雞肉里面的蛋白質凝固會使雞肉口感吃起來又老又柴

                    燉湯的做法

                    將雞肉斬塊后焯水,請記得一定要冷水下鍋,這樣可以是雞肉血水充分去除,并且使得雞肉不易柴。

                    焯完水以后,鍋下姜蔥,將雞肉略微煸炒,待表皮略微收縮,加水加料酒大火燒開后轉小火慢燉。也可加入自己喜歡的配料與雞肉同燉,直至雞肉軟爛即可。

                    紅燒的做法。

                    因為自己比較喜歡吃紅燒雞塊的原因,所以紅燒的做法略微詳細點。所以用土豆燒雞塊作為例子吧。

                    土豆燒雞塊:

                    用料:土豆,邊腿,姜蔥,料酒,干辣椒,花椒,鹽,雞精,生抽,老抽。

                    大蒜,八角

                    做法:1,邊腿斬塊后,冷水下鍋焯水后沖去血沫。瀝干水分待用。土豆切塊待用。

                    2,鍋下姜蔥,大蒜煸至出香后,將雞肉下鍋煸炒,炒制表皮金黃時下干辣椒,干花椒,八角繼續煸炒。

                    3,待花椒出香后,下老抽上色,加水沒過雞肉,加生抽,鹽雞精調味,加料酒除味。

                    4,大火燒開后,轉小火慢燉,待雞肉九成熟時,下土豆,土豆熟透時,大火收汁即可。
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