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                發布時間:2021-03-29 13:12 文章作者:李經理 文章來源:新錦江客服 瀏覽次數:
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                    本期導讀:豬肚如何烹飪才好吃有味道?
                 
                    我的回答是:說起“豬肚”我第一時間想到的一道很出名的菜“肚包雞”那么其中的“肚”就是我們今天題目中的“豬肚”,要問怎么做好吃,其實我個人認為“只有適合自己口味的菜才是最好吃的”但是萬變不離其宗,其中處理豬肚的處理方法、烹飪手法、制作過程為關鍵
                 
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                    “豬肚”說通俗點就是豬的胃。豬肚內部的脂肪和筋塊比較多,腥味比較重,另外處理好的豬肚怎么加工熟也是比較有講究的,我相信大家有這種情況:做好的豬肚口感十分的發柴,就和嚼皮筋一樣的難嚼。那么怎么讓加工好的豬肚有嚼勁而不過、嫩而脆是關鍵,其次為制作過程。廢話不多說,下面進入大家最喜歡的教學時間,如何制作這道美味的------“麻辣肚絲”
                 
                    主料:豬肚一個,大約300克
                 
                    配料:青紅尖椒、香菜
                 
                    調料:蔥、姜、料酒、鹽3克、味精4克、白芝麻、紅油、麻椒油、花椒油、辣椒粉、米醋2克、生抽、老抽適量
                 
                    -----開始制作-----“麻辣肚絲”麻辣可口、嚼勁十足而微微發脆、營業豐富,夏日下酒涼菜
                 
                    《1》豬肚清水浸泡2小時洗去表面粘液,用刀切開后,去掉內部白色的脂肪。注意:這里一定要去除干凈,有的豬肚內部有筋塊,也要一起去掉
                 
                    《2》改好的豬肚用熱水汆一下,然后加入蔥姜,料酒用蒸箱蒸40分鐘。注意:這里是需要蒸,不要用水煮
                 
                    《3》蒸好的豬肚取出用涼水沖洗干凈,然后用刀切成細絲
                 
                    《4》切好的豬肚絲放入盆中,加入青紅尖椒絲、香菜攪拌均勻,再依次加入鹽、味精、米醋、生抽調味、老抽調色。鍋中加入花椒油、麻椒油,辣椒油,油溫燒至7成熱后自然涼3-4成后,加入辣椒粉炸熟,然后倒入肚絲中攪拌均勻即可裝盤
                 
                    疑問比較多?請往下看
                 
                    【出品圖】
                 
                    “麻辣肚絲”疑點解答
                 
                    1豬肚一定要清洗干凈,并且要去掉內部的脂肪和大油。豬肚屬于內臟,腥味比較重,尤其是脂肪和油,不去除影響味道和口感
                 
                    2汆水后的豬肚要蒸不要煮。豬肚要熟透需要的時間比較長,如果煮的話會流失豬肚的營養,而蒸就不會出現這個問題,并且能保持豬肚脆的特性
                 
                    3蒸好的豬肚要用涼水沖洗,這樣能讓豬肚稍微的回生,激發豬肚的脆
                 
                    4花椒油、麻椒油、紅油等需要先燒熟后,再加入辣椒粉炸熟。這樣能大大激發花椒油、麻椒油中的香氣。
                 
                    ------“麻辣肚絲”注意事項,及制作小“Tips”-------
                 
                    1豬肚一定要清洗干凈,尤其是上面的粘液,內部的大油和筋塊要去掉
                 
                    2豬肚在汆過水后要把他蒸熟,時間要把握好,40分鐘為最佳
                 
                    3蒸好的豬肚要用涼水沖洗
                 
                    4花椒油、麻椒油、辣椒油等等要先在鍋中燒熱、燒熟后在加入肚絲中
                 
                    5豬肚也可以斜刀切片,不喜歡吃辣的可以不放辣
                 
                    6豬肚絲也可以炒著吃,搭配蒜薹、紅尖椒絲即可
                 
                    結語
                 
                    這道美味的“麻辣肚絲”就制作好了,調制的過程比較簡單,就是在“豬肚”的處理上需要點時間,尤其是在去脂肪的步驟,一定要有耐心。最后希望大家看了之后都能做出這到美味的“麻辣肚絲”給您的家庭小飯桌增加一道開胃的小涼菜
                 
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