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                發布時間:2021-03-20 13:28 文章作者:李經理 文章來源:新錦江客服 瀏覽次數:
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                    楊梅有一種讓人無比愉悅的酸甜,有時候吃到“牙倒了”都不自知。但楊梅又是一種季節時令性很強的水果,本身比較“嬌氣”不耐保存和運輸,所以一旦過了季節,那么楊梅的滋味就只能再待來年了。
                 
                    不過對于喜歡美食美酒的人來說,我們從來不缺少將美味延續的智慧,楊梅酒就是一種可以把盛夏楊梅滋味延續下去的選擇。
                 
                    可這種自己泡的酒雖然口味上可以自調,但是從選料到操作、再到浸泡的時間,都是有些小技巧在的。畢竟這類自釀、自泡的酒飲料也有一定的風險,泡制過程中有可能會產生一些不那么好的東西,所以這次我們就來解答一下這個楊梅酒的問題。
                 
                    題目解答之一:楊梅酒泡多長時間可以喝?
                 
                    其實作為一個北方人,我的童年生活中是沒有楊梅的,這種溫帶、亞熱帶才有的水果,對于小時候的我來說只存在于“傳說中”。當我長大、畢業之后,來到祖國溫暖的南方工作和生活,而且當時公司比較照顧我的一個大哥又特別喜歡吃楊梅、檸檬這些酸酸的水果,所以幾乎每年夏季的楊梅都是我們特別的期盼,那段初入社會、一起打拼的日子,現在也是記憶猶新。
                 
                    男人之間的交情很容易因為一杯酒變得更深厚,自然我們也不例外,所以用荔枝、桑葚、楊梅之類的水果泡酒也是很常做的事情。而且這種酒冰著喝最順口,酒精本身那種“灼烈”被楊梅的酸甜完美化解,在炎炎夏日里喝著也更舒心解乏。
                 
                    泡制楊梅酒的方法其實非常簡單,也不需要花多長時間,因為它并不是釀酒,只是通過酒將楊梅中的部分物質慢慢“萃取”出來增添風味而已。所以基本上浸泡的楊梅酒在半個月之后就可以開始飲用了,三個月左右的時候算是品嘗風味最佳的時段,半年之后風味就會開始有比較明顯的衰退。
                 
                    題目解答之二:泡酒的楊梅要不要洗?
                 
                    隨著經濟發展、生活質量提升,人們對于飲食的營養和衛生也更加關注了?,F代人相比古人來說壽命更加悠長,主要也與相對良好的衛生習慣有直接關系,所以泡酒的楊梅是肯定需要洗的。
                 
                    我們吃水果、蔬菜之前都是要清洗的,主要清洗的原因就是生長、運輸環境沾染到的塵土、可能存在的寄生蟲卵,以及可能存在的農藥殘留。但是楊梅作為一種沒有果皮的水果,它的農藥殘留要求還是很嚴格的,所以很多地方也有殺蟲燈、誘蟲滅殺、羅幔楊梅等等新的種植技術來解決蟲害問題。再加上對楊梅有興趣的蟲子本身也不多,所以楊梅還算是比較干凈的水果。
                 
                    不過就算農藥殘留無需過多擔憂,楊梅還是要清洗,畢竟它風吹日曬長大的過程中,沙塵污物、昆蟲或者蟲卵等東西也是客觀存在的,還是清洗一下更放心。正確的清洗方式也可以減少昆蟲、微生物和雜質,讓泡出來的楊梅酒更加健康衛生,保存的時間也會長一些。
                 
                    ★清洗楊梅的技巧
                 
                    ⑴不建議用生水洗:楊梅的表面比較不平、多縫隙,所以清洗楊梅可以選擇用涼白開或者是適量白酒,不建議直接用自來水。畢竟之后還是要經過相對長時間的浸泡,生水中殘留的微生物可能會在這個時間段中繼續增殖,產生一些不利于健康的東西。
                 
                    ⑵不能搓洗:楊梅的清洗主要以“泡”和“漂”為主,因為熟了的楊梅實在是太“嬌貴”了,一旦搓洗就很容易破損,造成內部汁水和營養的不必要流失。簡單的浸泡10分種,漂洗兩次就足夠了。
                 
                    解決了題目的基本疑惑之后,下面我們來簡單分享一下泡楊梅酒的具體做法,以及其他一些可能會遇到的疑惑。
                 
                    【泡楊梅酒的具體流程】
                 
                    》【所需材料】:楊梅1斤、清香型白酒1斤左右、冰糖80克、涼白開大量。
                 
                    》【操作步驟】:
                 
                    ①將楊梅用涼白開浸泡10分鐘,可以加兩匙食鹽迫使里面的小蟲子出來,然后將楊梅用涼白開漂洗兩次,充分瀝水;
                 
                    ②取一個干凈的、可密封的罐子,將瀝水晾干的楊梅放一層進去,然后撒一層冰糖,再鋪楊梅、再撒冰糖,一層層堆疊好;
                 
                    ③倒入沒過所有楊梅和冰糖的白酒,具體白酒的用量要參考容器的形狀,總歸酒量和楊梅的用量差不多就可以了;
                 
                    ④將罐子密封好,放在陰涼避光的地方或者冰箱冷藏室,基本上觀察到酒液明顯變紅就可以倒一杯出來嘗嘗了。
                 
                    【楊梅的答疑解惑】
                 
                    1、泡楊梅酒為什么首選清香型白酒?
                 
                    答:楊梅酒主要是借楊梅的風味,所以酒本身的風味就不能太強烈,不然的話兩類風味沖撞起來,不一定會得到讓人愉悅的結果。而且絕大多數酒的風味基本都會被楊梅遮蔽住,畢竟酒中的風味物質占比不足2%,壓制不住楊梅的果香和酸甜,所以就算是用了自身風味比較強的白酒,也是徒勞的。
                 
                    2、楊梅里的小白蟲臟嗎?危險嗎?
                 
                    答:楊梅這種水果如果浸泡在水里,那么可能就會出現有小白蟲爬出來的情況。不過這不用擔心,因為這些小蟲其實是果蠅的幼蟲,它們對于人類來說沒有危害、不臟,而且也無法寄生、影響到我們。其實這種果蠅幼蟲倒算是不錯的蛋白質食物,可是在泡酒的過程中,蛋白質可能會“幫倒忙”的,畢竟釀造酒中的雜醇油來源之一就是蛋白質的分解,所以還是要泡水去掉比較好。
                 
                    【楊梅酒的總結和小貼士】
                 
                    類似楊梅、桑葚這些表面凹凸不平、沒有果皮的水果,在食用或者加工之前,還是要清洗干凈的,哪怕只是為了沖洗掉生長、采摘和運輸過程中沾染到的臟東西。
                 
                    添加的酒液一定要至少沒過所有楊梅和冰糖1厘米左右,這樣才能確保楊梅不會因為直接接觸到空氣而變質。
                 
                    糖的用量完全可以按照自己的口味調節,初次泡制的時候,建議以楊梅總量的20%左右來進行嘗試。
                 
                    楊梅泡酒一定要密封好,雖然酒精是可以殺菌消毒的,但是一般我們用來飲用的酒濃度太低,殺菌能力很有限。所以如果密封性不好,泡的酒同樣會酒精流失、過度酸化,甚至是腐敗。
                 
                    如果想要夾取泡酒容器中的楊梅,那么一定要使用干凈的餐具,避免雜菌、微生物污染酒液。
                 
                    楊梅酒并非浸泡的越久越好,基本上3到6個月之間算是比較好的飲用期。時間再長風味就會開始衰退,保存不擅或者時間過久也是會腐敗、產生有害物質的。
                 
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