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發布時間：2021-06-03 11:52 文章作者：李經理 文章來源：新錦江客服 瀏覽次數：

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中國人很講究以形補形，特別是莆田人，更是篤信的不要不要的：腿腳酸痛，就吃燉豬蹄；傷筋斷骨，則一定要燉個排骨脊梁骨湯喝喝；撞了腦袋，則整點豬腦豬頭肉吃吃；所以莆田人有胃病的多建議吃豬肚湯，沒胃病的可以提前預防哩。

    豬肚湯好喝，首先選材至關重要。

    豬肚要選新鮮豬肚，不能冰凍。在莆田豬肚可是奢侈品，一個六七十元，一般還真舍不得吃，但是也有喜歡吃的，經濟允許的人就愛吃，所以得早早去趕集，才能買到心儀的新鮮豬肚。

    酸菜一定要選莆田特產的國圣牌芥菜，如下圖：

    要是用別的地方的酸菜，如四川的，河南的，鐵定做不出那個味道的。

    蟶干也要選當地的為宜。

    在莆田，蟶干，海蠣干等可是好料，在窮苦年代，也就生小孩過月子的媽媽才能獲此享受。如今生活好了，成了一日三餐都能享用的美食了。其它地方的蟶干或太咸，或帶沙，或泡過要水都不如當地人民直接太陽曬足一百零八天來的清甜。

    做法前面幾位已經答的很詳細了，就不贅言，大抵是將洗干凈的豬肚配點姜料酒等，先一整個放高壓鍋里煮爛，撈出冷卻。再切成條狀，跟蟶干，酸菜跟原湯一起煮十來分鐘，完美收工。

    媳婦家每年大年初四過大歲總少不了這道豬肚酸菜湯，數一數快有十多個年頭了。

    不行，不能再寫了，口水要流出來了。

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