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                新錦江公司現場客服上分

                發布時間:2021-06-01 13:05 文章作者:李經理 文章來源:新錦江客服 瀏覽次數:
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                    中國的飲食一直都是以精致聞名,因為所處的位置和環境,光不同的出名菜系就很多種。其中做菜主要就是味道的調和,很多菜正是用對了調料才能散發應該有的美味,調味料也同樣種類眾多,在我們傳統的調料中,五香粉就是個很不錯的調料,可是看似簡單五香粉也同樣有很多門道,雖然名為"五",可是卻不限制五種,可以有很多種調和搭配。

                    在五香粉的調和搭配中,很多人其實并不怎么會用,其實這幾年有著很強的知識,甚至可以和中醫中的草藥相比,根據不同的食材特點,我們需要利用不同的香料,不同的用量,如果是普通的日常家庭或許不需要過于精細的了解,但是想成為一個真正的美食家,如果能夠將五香粉的配制學會,真的會讓你做出來的菜品有更出色的味道,可能我們有時直接去市場買那種已經調和好的,但是做出來菜品的味道,卻并沒有我們想象中的那么好,這是因為香料的配制,也需要有對應的種類。

                    例如我們在做魚和豆類的時候,里面的腥味比較重,自然就需要香味比較濃一些的香料去掩蓋和消除。而類似牛羊肉之類,膻味比較濃的肉品,也同樣需要類似胡椒和辣椒,這樣比較"烈"的香辛料才能夠讓味道消除,并且增加它們本身的肉香味。要是我們在做燉湯時,想讓湯味更加鮮香,可以加入一些八角和桂皮之類的香料??倸w每種食材都會有對應的香料去配合,才能夠發揮出更好的味道。下面就對一些五香粉的配合,做出一些特定的配方,讓大家有更多的美食選擇。

                    【香料的用法---你問我答】:

                    1.類似于動物肉類一般用什么五香粉比較好?

                    答:用老姜,香葉,花椒,胡椒,陳皮,白芷等,這些香料可以很好的催發出肉質的香味。

                    2.新鮮蔬菜類型使用什么香料比較好?

                    答:辣椒,生姜,香葉等,對于蔬菜更多保證它們本身的新鮮口味,不能用過多香味太濃的香料遮蓋蔬菜的味道。

                    3.類似海鮮和水產之類的用什么香料最好?

                    答:肉豆蔻,肉桂,小茴香,三奈,丁香等,海鮮和水產需要用一些香味較濃,而且可以矯正海鮮腥味的香料。

                    4.類似牛羊肉這種味道很大的動物肉類用什么香料?

                    答:孜然,花椒,紫蘇,肉桂,薄荷,肉豆蔻,小茴香等,這些香料都是比較濃厚的香味,可以很好去除牛羊肉本身攜帶的氣味,為食材更好地增香,還可以催發肉類的鮮味。

                    5.豆類的食物用什么香料較好?

                    答:丁香,肉桂,香葉,白豆蔻,肉豆蔻等,這些可以遮蓋掉豆腥,還能讓味道更豐富。

                    五香粉使用小貼士:

                    1.在將香料制作成五香粉時,一定要記得配置的比例,有些香味太烈的香料,要盡量少放,不然做出來的菜味道太沖。

                    2.五香粉雖然味道不錯,但是添加時還是盡量少放,不能破壞菜品本身的新鮮和口感。

                    3.那些身體炎癥比較大的人,或者聞不習慣香料的人,做菜盡量少放或者不放香料。

                    大家使用香料有什么好的方法和建議呢?歡迎大家留言討論。


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