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                發布時間:2021-05-31 10:58 文章作者:李經理 文章來源:新錦江客服 瀏覽次數:
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                    作為有著“千湖之省”美譽的湖北,要說到土特產,我認為首選魚類。今天就專門為大家介紹一下家鄉久負盛名的“魚糕”。

                    江漢平原不僅是一個大糧倉,而且也是一個淡水漁業很發達的地方。這里就是名副其實的魚米之鄉。正是因為淡水魚資源的豐富,才有了美食“魚糕”的誕生。

                    魚糕制作的主要原料就是草魚或者鰱魚。比較出名的魚糕還是“荊州魚糕”。此外還有“長湖魚糕”的說法??偟膩砜?,吃魚糕的地方都在長江漢水流域經過的地方。北邊的漢江,南邊的長江。而長湖則是湖北比較大的淡水湖之一,溝通長江,水域遼闊,很適宜淡水魚類生長,特別是青草鰱鳙四大家魚資源特別豐富。

                    自古以來,江漢平原不少地方就有無糕不成席的說法。從小我念過這樣的歌謠“蒸糕剁卷,媳婦兩片”,這句歌謠把新媳婦在桌上吃席的情形傳神的刻畫出來了,好像看到了新娘那秀氣的模樣,兩片染上紅色的魚糕,放在新媳婦面前碗里,她有點羞澀的舍不得動筷子。

                    在家鄉,不管是操辦紅白喜事還是生人滿月祝壽拜壽,酒席上的頭菜就是魚糕。

                    最早魚糕的制作全是手工。十來斤的草魚殺開洗凈,瀝干水分交給大廚。大廚們動作嫻熟的片魚,然后去除魚皮魚邊,剔除魚刺,只留純的魚肉。剔好的魚肉在案板上用菜刀剁碎,直剁得成泥糊狀。那時候,只要聽到那里有剁糕的聲音,就知道會走親戚吃好的了。

                    魚絨剁好泡得白白的,亮亮的,這樣才瀝干后加入姜蔥,豬油雞蛋淀粉等等這些輔料。全部弄好后上蒸籠,老遠都可以聞到那種香味。剛出籠的熱糕確實是最好吃的。嫩滑爽口,油而不膩??上б话闳思夷軌蛳碛贸龌\魚糕的都是前輩老人。這樣表示對他們的尊重。魚糕出籠了,首先還得祭祖,就是拿碗裝上一小塊,上面擱雙筷子,表示請他們品嘗了。家里辦大事,蒸魚糕這是必須要做的事情。

                    一種土特產,它承載著一個地方的鄉土文化,體現著一個地方的民俗風情,所以我們有時候接受別人的饋贈,其實也是接受的一種沉甸甸的文化,回味無窮!
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