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                發布時間:2021-03-20 13:28 文章作者:李經理 文章來源:新錦江客服 瀏覽次數:
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                    毛豆是比較常見的一種食物,毛豆不僅口感味道好,而且其中含有大量的營養元素和多種礦物質和大量的食物纖維,經常食用對身體非常好,可以起到預防疾病的作用,而煮的毛豆通常保持不了翠綠的顏色十分影響食欲,而一直讓毛豆翠綠的方法有很多種,可以在煮之前用鹽水浸泡后再煮,不僅更入味,還可以保持毛豆的顏色。
                 
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                    如何讓煮的毛豆一直綠?
                 
                    毛豆怎么煮還是綠的
                 
                    1、毛豆的選擇
                 
                    首先,選毛豆,一定要先新鮮的,綠綠的,飽滿的。那些本就老了,泛黃的不要。
                 
                    2、加鹽
                 
                    如果想把毛豆燙成翠綠色,可加適量的鹽分。毛豆洗凈放盆中,撒上鹽(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,搓后倒入涼水浸泡十五分鐘,如鹽少的話可多泡一會。因為鹽能使葉綠素趨于穩定,阻礙其被高溫破壞,從而不變色。由于毛豆中鉀的含量較多,能與食鹽中的鈉保持平衡,因此可消除鹽分的不利作用。
                 
                    3、水沸騰后再加毛豆
                 
                    的確,涼水加毛豆會讓毛豆更入味,但這也會讓豆莢葉綠素分解更多,顏色就沒那么好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色,建議在水沸騰后再放毛豆。
                 
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                    如何讓煮的毛豆一直綠?
                 
                    4、一次加足夠的水
                 
                    煮毛豆前建議一次性加足水,切忌中途加水,這樣會拉長毛豆煮的時間,讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多,這樣顏色就不那么翠綠了。同時,煮的時候要保持水分一直處于沸騰的狀態。
                 
                    5、“飛水”時滴油或加堿水
                 
                    鹽水煮毛豆,加兩滴油可以更好地保持綠色。即先將毛豆用開水加點油"飛水"后再煮。(飛水即焯水)或者在飛水時加入適量的食用堿水,煮出來的毛豆也是綠色的。
                 
                    6、打開鍋蓋煮
                 
                    煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態,且不要蓋蓋燜煮,不然會升高鍋內的溫度,讓葉綠素分解更快,毛豆就會很快變成黃色了。
                 
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                    如何讓煮的毛豆一直綠?
                 
                    7、控制好煮的時間
                 
                    毛豆一般不要煮太久的,例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會很容易發黃的。煮毛豆時間應該是水沸后煮5到10分鐘左右,煮的時間太久,豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了,怎么也不可能變成翠綠色的毛豆。
                 
                    8、熟后立即撈出過涼水
                 
                    毛豆煮熟后不要長時間的浸泡在熱水里面,這樣毛豆很快會變黃,應該趕緊撈出來,放在涼水或冰水里面,撈出立即過涼,多沖幾次至基本涼透,再向涼水里面加少量鹽,以便能入味。
                 
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                    天山可可優質美食領域創作者
                 
                    07-1610:37
                 
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                    在夏天,無論是夜市還是在街頭小吃攤上,都能看到毛豆的身影,它是夏天必備的涼菜之一。特別是五香毛豆,水煮毛豆最受歡迎。毛豆在我國約有5000多年的種植歷史,它起源于中國。中國種植面積最為廣泛。所謂的毛豆就是黃豆的小時候,這樣說好理解。等毛豆長大了,就是我們吃的黃豆,可以榨豆漿和磨成各種豆制品。
                 
                    毛豆分為三大類型,1、無限生長型,2、有限生長型,3、半有限生長型,這些類型具體的區別可以去看看資料,都有詳細的記載。作為蔬菜吃的毛豆品種,一般是按照它的生育期分為早、中、晚三種:第一種:早熟種,它的生長周期是90天以內,一般分布在愛長江流域做為早熟栽培于地方,5月下旬至6月下旬采收;第二種中熟種,它的生長期是90—120天,在7月上旬至8月上旬收獲。第三種晚熟種,它的生長周期是120天以上,品質最佳,一般在9月下旬至10月下旬收獲。
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