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發布時間：2021-03-20 13:28 文章作者：李經理 文章來源：新錦江客服 瀏覽次數：
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毛豆是比較常見的一種食物，毛豆不僅口感味道好，而且其中含有大量的營養元素和多種礦物質和大量的食物纖維，經常食用對身體非常好，可以起到預防疾病的作用，而煮的毛豆通常保持不了翠綠的顏色十分影響食欲，而一直讓毛豆翠綠的方法有很多種，可以在煮之前用鹽水浸泡后再煮，不僅更入味，還可以保持毛豆的顏色。
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如何讓煮的毛豆一直綠?
毛豆怎么煮還是綠的
1、毛豆的選擇
首先，選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。
2、加鹽
如果想把毛豆燙成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗凈放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。因為鹽能使葉綠素趨于穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。
3、水沸騰后再加毛豆
的確，涼水加毛豆會讓毛豆更入味，但這也會讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒那么好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰后再放毛豆。
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如何讓煮的毛豆一直綠?
4、一次加足夠的水
煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多，這樣顏色就不那么翠綠了。同時，煮的時候要保持水分一直處于沸騰的狀態。
5、“飛水”時滴油或加堿水
鹽水煮毛豆，加兩滴油可以更好地保持綠色。即先將毛豆用開水加點油"飛水"后再煮。(飛水即焯水)或者在飛水時加入適量的食用堿水，煮出來的毛豆也是綠色的。
6、打開鍋蓋煮
煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態，且不要蓋蓋燜煮，不然會升高鍋內的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色了。
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7、控制好煮的時間
毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會很容易發黃的。煮毛豆時間應該是水沸后煮5到10分鐘左右，煮的時間太久，豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了，怎么也不可能變成翠綠色的毛豆。
8、熟后立即撈出過涼水
毛豆煮熟后不要長時間的浸泡在熱水里面，這樣毛豆很快會變黃，應該趕緊撈出來，放在涼水或冰水里面，撈出立即過涼，多沖幾次至基本涼透，再向涼水里面加少量鹽，以便能入味。
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天山可可優質美食領域創作者
07-1610:37
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在夏天，無論是夜市還是在街頭小吃攤上，都能看到毛豆的身影，它是夏天必備的涼菜之一。特別是五香毛豆，水煮毛豆最受歡迎。毛豆在我國約有5000多年的種植歷史，它起源于中國。中國種植面積最為廣泛。所謂的毛豆就是黃豆的小時候，這樣說好理解。等毛豆長大了，就是我們吃的黃豆，可以榨豆漿和磨成各種豆制品。
毛豆分為三大類型，1、無限生長型，2、有限生長型，3、半有限生長型，這些類型具體的區別可以去看看資料，都有詳細的記載。作為蔬菜吃的毛豆品種，一般是按照它的生育期分為早、中、晚三種：第一種：早熟種，它的生長周期是90天以內，一般分布在愛長江流域做為早熟栽培于地方，5月下旬至6月下旬采收；第二種中熟種，它的生長期是90—120天，在7月上旬至8月上旬收獲。第三種晚熟種，它的生長周期是120天以上，品質最佳，一般在9月下旬至10月下旬收獲。
