上海錦江之星連鎖酒店
發布時間：2021-05-05 12:41 文章作者：李經理 文章來源：新錦江客服 瀏覽次數：
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煮毛豆不發黃的辦法很簡單。
炒茶的時候需要一個殺青的過程。也就是快速的用火把茶葉烘得有些干，迅速脫去一些水分，使茶葉仍然是綠色的，就叫做殺青。
同樣的原理，煮任何帶豆夾的豆子，甚至做任何翠綠色的菜葉的菜肴，就是快速的用熱水或者熱鍋殺青，保證翠綠的綠色不褪色的。
特別是做菜肴的湯。都是湯已經差不多做好了，再下菜葉的。這樣做出的菜葉湯，就是菜葉翠綠翠綠的。
因此煮毛豆也是開水下鍋，放點鹽就可以了。關鍵是在10分鐘以內，然后撈出迅速的令其涼下來，確保翠綠不褪色。這就是咸香味兒的毛豆的煮法。也就是吃毛豆的本味。
如果有別的口味要求，就調一些相關的調料就可以了。關鍵是快速和熱水下鍋以及快速涼下來。要想達到煮的快速就必須蓋上鍋蓋。煮的時間短一些，綠色保持得就多一些。要想達到快速涼下來的效果，可用風扇吹，或隔著涼水冰一下。
所以吃面口的還是脆口的，就是時間上煮的長短的要求了，面口的煮的時間就長一點，脆口的煮的時間就短一點。
要煮得快，就是需要大火煮與蓋鍋蓋。慢火和小火及鍋內添水過多，就褪色的快了。
就這么簡單。
