• <code id="6lcbf"></code>

    <code id="6lcbf"><nobr id="6lcbf"><track id="6lcbf"></track></nobr></code>

          <th id="6lcbf"><video id="6lcbf"><span id="6lcbf"></span></video></th>
            1. <th id="6lcbf"></th>
              1. 您好!歡迎來到新錦江

                微信二維碼

                聯系客服

                  手? 機:15126524448

                  微 ?信:HZJAT199928

                  公 司:新錦江

                  地? ?址:果敢老街

                  ?

                  ?

                四川大學錦江學院官網

                發布時間:2021-05-02 11:17 文章作者:李經理 文章來源:新錦江客服 瀏覽次數:
                四川大學錦江學院官網的客服電話是:14787087054         微信:JJGJ6868       地址:果敢老街

                    我曾在自助餐廳工作過,有80張臺的規模。老板告訴我:“我們店68一位,別說是人,就算拉一條狗狗來吃,只吃肉也吃不回本”。
                 
                    當時,我是那家店的廚師,每天采購來貨都需要經過我簽收,包括海鮮、肉類、素菜、水果、干貨等。知道了其中的一些內幕,也明白了自助餐便宜是有道理的,但便宜歸便宜,只要經營的當,還是有得賺的。
                 
                    ?自助餐的選址租金低
                 
                    其實,餐飲行業最大的開支不是食材單項成本,還有店鋪的租金和人工費用,以及水電煤氣、耗損等。
                 
                    因此,自助餐的選址很關鍵,我見過有一家開在工業區里,周圍有幾個工地,店鋪租金是相對便宜些。
                 
                    有時遇到那種三四個人,能喝四五十瓶啤酒(這家自助餐廳酒水免費,且用餐不限時),或者全部只吃蝦蟹,確實是沒賺。不過,這種情況不多,一個星期遇到個三四次。但是兩個月后,那家自助餐廳倒閉了。
                 
                    所以自助餐廳一般是開在寫字樓、高校較多的地方。而且大多數不會選擇商業圈沿街的一樓,因為租金太高了,往往是開在2樓以上,能節省一筆租金。
                 
                    ?自助餐的人員費用低
                 
                    自助餐廳比普通的中餐廳所需的人工費用低,在廣東這邊,我一共工作過十幾家中餐廳,知道大概的人工費用。
                 
                    除了星級酒店和私房菜之外,普通餐廳里的總廚一個的工資大概在1萬到1.5萬左右,炒菜的廚師(在業內叫做“爐頭”,基本上都有編號,號碼越靠前月薪越高),比如“頭鍋”的月薪一般九千塊,“二鍋”月薪8千,尾鍋五六千塊。
                 
                    配菜(砧板)也有編號,月薪4~9千不等,“打荷”和“水臺”月薪3千多,“上什”的月薪4~7千不等,“燒臘”師傅月薪七八千,洗菜洗碗阿姨工資3千左右。
                 
                    以上是一個普通中型廚房里的所需的人員和月薪,接下說下樓面的工資。店長的工資7千以上,部長四五千,收銀員3千,若干服務員。
                 
                    一個中餐廳月營業額100萬,人工成本大概是16萬塊,占營業額16%左右是比較普遍的。
                 
                    而自助餐廳,人本成本可降低不少,首先沒有那么多種“職位”,其次對廚師技術要求相對低,再者是客人對服務要求也相對低。
                 
                    我當時工作的那家自助火鍋店,一共有11個人,1個總廚,1個“爐頭”,3名配菜,1個洗碗工,1個經理,3個服務員,1收銀員。
                 
                    生意好的時候能滿場,甚至節假日還能翻臺,說實在的,由于人員比較少,工作量很大,員工經常忙到沒時間吃飯。一個月下來營業額50多萬,人工成本是6萬塊左右,占營業額的11%。
                 
                    ?自助餐的成本低
                 
                    提問者說的38一位的烤肉自助,68一位的海鮮自助,這類幾十塊錢的廉價自助餐,不能說全部,只能說大部分的肉類、海鮮是凍貨。畢竟自助餐開門做生意,是為了賺錢,不是做慈善家,如果全部是新鮮的,還賣這么便宜賺不了!
                 
                    新鮮的牛肉,一斤就要60多塊錢,鮮羊肉也要五十幾。普通人一餐食量在1斤左右(不算酒水),假設全吃牛羊肉,或者皮皮蝦、蟹類,光吃一斤凈重的情況下,自助餐廳必然是虧了。但哪有虧本的買賣呢,所以得降低食材的成本。
                 
                    1、肉類。雞翅、小雞腿、雞胸肉等凍品,拿貨價很便宜。
                 
                    比如雞胸肉在凍貨市場,一斤也就5塊錢左右;
                 
                    一箱羊肉串里面有300串,價格在250塊錢左右,平均一串1.2元。
                 
                    可能有的人想說,吃羊肉串能回本,據我所知有很多自助餐廳的羊肉串是限量供應的。
                 
                    其中有的凍貨是從國外進口的,尤其是在南美洲那邊,雞爪、鴨腳、牧畜內臟等鮮有人吃,價格必然就低。
                 
                    一般大廠的凍貨,除了肉質口感差些,本身質量沒有問題,只要包裝上有QS標志,都是過檢產品,能放心吃的。
                 
                    但是考慮到中間商冷庫里,存放著一大堆,有些完全不知道是什么時候進的貨,存放了多長時間?
                 
                    其次,一般自助餐廳不是每天都采購凍貨,而是一次性拉回了很多。上菜給客人吃之前,必須得先解凍,有時用不完再放回冷藏,這會的肉難免就存在一些問題了。
                 
                    這類真肉凍貨還算好的,有的店家為了提高利潤,用的牛羊肉是“混合肉”。比如說牛排,38一位就想吃到貨真價實的牛排,恐怕想多了。
                 
                    這種牛排用到原料是鴨胸肉為主,加入了香辛料,淀粉、色素等制作而成的,完全沒有一點牛肉的成分。從外觀上看,挺像牛排的,不過好歹鴨胸肉也是真肉,鴨胸肉比例超過70%,剩下的是淀粉、調料等。就怕那種更次的,有些鴨胸肉只有50%,和30%而已。
                 
                    羊肉串也能用鴨胸肉“代替”,鴨肉加羊脂肪,加淀粉、香料等制作而成,不仔細吃還真辨別不出真假。
                 
                    2、肉丸之類的也便宜,不過別想著是純肉制作的。
                 
                    比如說海鮮丸子(包括蟹柳、魚丸、魚餅、魚卷等),原料上大致一樣,無非就是用魚糜,什么是魚糜?簡單的說就是魚蝦雜魚邊角料攪爛成糜,然后加以玉米淀粉、大豆蛋白,彈力素等做的。
                 
                    還有更次的海鮮丸子,不用魚糜,只要淀粉、大豆蛋白、肉味香精、復合磷酸鹽、卡拉膠等十來種食品添加劑就能做成。這種可謂是真正的高利潤,而且口感更佳Q強爽滑,味道香濃。
                 
                    水分更大的是牛肉丸,真正的牛肉丸可不便宜,一斤普遍不少60塊,像那種廉價的自助火鍋里的牛肉丸,試想是真的嗎?那些都是由雞鴨肉,或豬肉糜為原料,加香精,淀粉、焦糖色、牛肉味“骨髓浸膏”等食品添加劑做的。
                 
                    3、海鮮。那吃海鮮總可以吧?
                 
                    只要是肉眼可見鮮活的海鮮,當然是沒有問題的,可要知道“一分錢一分貨”,廉價型自助餐,不敢保證全是鮮活的。
                 
                    我當時工作的那家店,由于鍋底要額外加收25塊錢,酒水也是要收費的,所以利潤尚可觀。海鮮品種雖然不多,好在大部分是新鮮的,蟶子、花甲、蝦蟹(個頭偏?。?,水龍魚、黃臘丁、小黃魚、鯧魚都是從海鮮農貿市場采購的,品相都不錯,魚鰍端上桌還能蹦起來。
                 
                    有段時間花甲漲價很快,一斤升到二十幾塊錢,根本賺不少,于是買了凍貨,一斤6塊錢。還有像冷凍八爪魚,20斤才4百塊錢左右,凍花螺一斤9塊錢,冷凍梭子蟹一斤不到十塊錢。
                 
                    4、飲品??蓸?、雪碧、芬達等,很多是有糖精勾兌的,尤其是酸梅湯,當時用的是酸梅膏,兌25倍的冰水制作而成。如果是罐裝的,拿貨價確實不低。
                 
                    經營策劃有道,巧妙壓低了成本?
                 
                    1、一般自助餐廳都會把“飽腹產品”擺放在顯眼的位置,這里指的是糕點、甜點、壽司、油炸等高能量的食品。通過視覺上的豐盛感和美感,先飽消費者的眼福,再飽消費者口福。
                 
                    這類食品的飽腹感很強,但不值幾個錢,一旦客人稍微吃一些,尤其是蛋撻等糕點,吃幾個就容易口干,無意中多喝了飲料,那么高價的食品就吃不了多少了。
                 
                    2、水果也是“飽腹產品”,香蕉和柚子實惠,飽腹感強,吃西瓜,水分大,一會別的吃不下。
                 
                    3、據我所知現在大部分自助餐廳用餐時間規定為120分鐘,而價格、新鮮、稀有的食物,一般都要排隊且限量,有時就連生蠔都排隊,還每人3個限量。
                 
                    所以,有部分人嫌麻煩浪費時間,就會選擇“常規產品”,比如毛肚一類的食物,這種不值幾個錢,但往往是利潤很高的產品!
                 
                    一個自助餐廳的利潤能做到40%以上,店內的產品結構,一般“高價格感產品”占比是在20%左,“常規產品”和“飽腹產品”各占40%。
                 
                    4、有些自助餐廳,進場時會發一張劵,憑劵領取某樣食品,且規定每人領取一份。很多人不知情,以為是特別的食物,必須得嘗嘗,都排隊去等。最后,發現這食物沒啥特點,口感味道一般,吃了有飽腹感,才恍然大悟這是店家精心設計。
                 
                    5、加菜有門道??腿巳プ灾蛷d,夾菜時通常會選擇價格的食物,如果是夾菜盤子過大,很多是比較懶惰的,就盡量把盤子夾滿一點,省的要再跑一趟。這種無意識的行為,最后會造成很多人起初是打算吃8分飽,既然都夾了,為了不被扣浪費的錢,就吃十二分飽。
                 
                    所以,你有沒發現現在自助餐廳的夾菜盤都不大,就是為了客人勤拿少夾,不會造成浪費。
                 
                    ?總的來說
                 
                    以上,就是我認為自助餐便宜的主要原因,如有不對或遺漏之處,歡迎評論留言。
                 
                    另外,自助餐廳最怕的不是“大胃王”,畢竟不是每個人都吃得多,也是天天能遇到的??腿说幕鶖翟酱?,稀釋掉吃貨之后就能達到平衡,也賺到越多。很多自助餐廳倒閉,往往不是被吃倒閉,而是經營策劃不當,以及沒人去吃等因素而關門的。
                 
                    任何事物都有兩面性,不能一桿打翻所有人,也有高質量高價值的自助餐,相對而言價格不會那么低。
                亚洲人成影院在线观看_小说区 / 另类小说_亚洲av永久综合在线观看红杏_销魂少妇A级视频