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                發布時間:2021-03-23 10:13 文章作者:李經理 文章來源:新錦江客服 瀏覽次數:
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                    廣東四季怎么煲湯?
                 
                    廣東人愛喝湯,是眾所周知的。其實,廣西人也很喜歡煲湯,飲食習慣和廣東差不多。作為地道的廣西人,又成了營養師,對煲湯這件事就更有研究了。
                 
                    煲湯,不只是一種飲食文化,也蘊涵了豐富的養生知識。煲湯,可不是一件簡單的事,根據季節、體質、氣候的不同,選擇相應的食材,煲出的湯是不一樣的。
                 
                    一碗湯,包含了四季、凝聚了愛心、成就了健康。
                 
                    煲湯有什么好處?
                 
                    煲湯的時間一般較長,可以將食物烹制得更軟爛、易于消化,減輕脾胃負擔。煲湯不需要加入太多調料,味道較清淡,減少濕氣。煲湯還可以根據不同的季節、氣候以及身體需要,添加一些藥食同源的中藥,達到益氣、養血、滋陰、健脾、潤肺等作用。
                 
                    煲湯講究文火慢燉,可以更好地將食物的鮮美和藥材的功效融合交織在一起,把健康變得更美味,把美味變得更健康。
                 
                    煲湯的食材選擇
                 
                    常見的食材都可以用于煲湯,但每種食物都有其脾氣秉性,一碗靚湯,既要考慮到味道的結合,又要考慮到身體的需要。
                 
                    一般而言,排骨湯、骨頭湯性質較平和,適合絕大多數體質,是最常用的煲湯食材,不管是健脾、補氣、養血、滋陰、祛濕等,都可以選擇排骨或骨頭。
                 
                    牛肉健脾,羊肉溫陽散寒,雞肉益氣補虛,鴨肉滋陰,螃蟹清熱滋陰,都是煲湯常用的肉類食材。
                 
                    葷素搭配,不僅能讓湯水的滋味更加豐富鮮美,也能起到營養素的互補和平衡。山藥、蘿卜、冬瓜、玉米、胡蘿卜,以及各種菌類,都能給湯水增添更多滋味。
                 
                    添加適當的藥食同源的中藥材,又能使湯水的益處更上一層樓,比如,益氣的黨參、黃芪;健脾的白術、甘草;祛濕的茯苓、薏仁;補血的大棗、桂圓、當歸;滋陰的麥冬、玉竹;清熱的生地、茅根……在廣西、廣東的菜市場里,總有幾個攤位,賣的就是這些煲湯的材料。如果不知道用什么來煲湯,只需到攤位前向老板述說你的需求,必定能給你幾個搭配,讓你滿載而歸。
                 
                    煲湯煲多長時間更好?
                 
                    煲湯的目的之一,就是為了讓食材變得更易于消化,同時,也要讓添加的藥材,有效成分更多地融入湯水中,所以,煲湯要有一定的時長,否則,湯水的味道、食材的口感、湯的作用效果都達不到預期。
                 
                    但具體要煲多長時間呢?因食材而異。比如,牛肉、羊肉、老母雞等較難煮爛的食材,煲的時間可長些,2小時左右;排骨、小雞、嫩鴨等易煮的食材,可以煲1小時左右;而魚、螃蟹這類不易久煮的食材,半小時足矣。
                 
                    一般滋補類的材料煲的時間盡量久,1小時以上;清熱或祛濕類的時間可短些,半小時至1小時即可。
                 
                    天天煲湯健康嗎?
                 
                    老火肉湯里的嘌呤含量高,痛風病人不適合喝,那天天喝這種燉1、2個小時的湯,會不會得痛風呢?
                 
                    任何一種疾病的形成都是多原因的,就飲食因素而言,不是某種食物導致了某種疾病,而是整體的飲食結構失衡導致了疾病。湯作為飲食中的一小部分,正常飲用,并不會導致痛風或其它疾病。但湯也不是非喝不可、不喝就不健康。它只是一種普通的飲食方式而已。
                 
                    我們家一年四季幾乎天天煲湯,但大多數時候都是1小時以內的排骨湯、雞湯或鴨湯。如果有人送了家養的老母雞或老鴨時,才會煲1-2個小時。不得不說,這種老母雞或老鴨湯,味道真的很鮮美。
                 
                    一年四季都適合喝的湯
                 
                    中醫上說,“脾為后天之本”,“脾為氣血生化之源”,脾胃好,食物中的營養才能被我們利用得好,所以,一年四季都要養好脾胃。
                 
                    八寶松蘑排骨湯
                 
                    八寶湯料:黨參、白術、黃芪各9g,炙甘草3g,茯苓、蓮子、芡實、薏仁各15g。
                 
                    食材:排骨1-2根,松蘑100g。
                 
                    做法:1、茯苓、蓮子、芡實、薏仁浸泡2小時以上。松蘑用冷水泡發。
                 
                    2、排骨剁成小塊,焯水,撈起,放入砂鍋。
                 
                    3、黨參、白術、黃芪、炙甘草裝入紗布袋中,洗凈,放入砂鍋。
                 
                    4、茯苓、蓮子、芡實、薏仁和泡發好的松蘑,再清洗一下,全部放入砂鍋。
                 
                    5、加適量水,倒入2勺料酒,放入1塊拍扁的生姜,1-2枚棗,棗要撕開。
                 
                    6、大火燒開后改小火,燉1小時。關火前加少許鹽調味即可。
                 
                    排骨性質平和,不涼不熱,一年四季都適合;菌類食物既有鮮美的味道,又有清胃滌腸的作用,大多數的性質也是平和的,適合各種體質;八寶湯料里的各種成分,主要是健脾祛濕的。這些材料組合在一起,性質平和,味道鮮美,一年四季都適合喝。
                 
                    適合春天喝的湯
                 
                    春天陽氣升發,容易上火,所以春天適合煲一些滋陰清熱的湯,平衡肝火。常用煲湯材料有:麥冬、生地、玉竹、枸杞、蓮子、百合、黨參等。
                 
                    麥冬生地螃蟹湯
                 
                    湯料:麥冬15g,生地15g。
                 
                    食材:大青蟹2個,干海帶5-10g。姜1小塊。
                 
                    做法:1、干海帶泡發,洗凈,撕成小塊;姜切片。
                 
                    2、將大青蟹摘殼、卸下兩只蟹鉗,去腮,清洗干凈,剁成兩半。
                 
                    3、將大青蟹、海帶、姜片、麥冬、生地全部放入砂鍋中,加適量水、2勺料酒。
                 
                    4、大火燒開后,改小火,煮30分鐘,關火前加少許鹽調味。
                 
                    螃蟹、海帶性涼,滋陰清熱,麥冬、生地也是滋陰的材料。滋陰相當于補水,用補水的方式抑制火勢,比一味地“滅火”更不容易傷身。
                 
                    適合夏天喝的湯
                 
                    夏天高溫高濕,脾胃虛弱,需要健脾祛濕,這就不得不提四神湯了。
                 
                    相傳,當年乾隆下江南時,很多北方的大臣們都不適應南方濕熱的氣候,身體各種不適,隨行太醫也束手無策。后得當地高僧指點,給了一副湯料,并囑咐,煲豬肚喝。喝了這副湯,大家覺得全身清爽多了。這副湯料只有四種材料:茯苓、蓮子、芡實、薏仁,都是健脾祛濕的好手,于是,便稱之為“四神湯”。這個方子一直流傳下來,直至今日,福建、臺灣的大街上,還有專營四神湯的店鋪呢。
                 
                    湯料:茯苓、蓮子、芡實、薏仁各15g。
                 
                    食材:豬肚1個,猴頭菇1個。姜1小塊,大棗1-2個。白胡椒1小撮。
                 
                    做法:1、將茯苓、蓮子、芡實、薏仁浸泡2小時以上,再清洗干凈,備用。
                 
                    2、猴頭菇泡至沒有白芯,并反復搓洗至沒有黃水,撕成小塊,加入幾片姜、幾段蔥白、1勺料酒、少許鹽、少許清水,放到鍋上蒸半小時,去掉姜片和蔥。
                 
                    3、豬肚處理干凈,焯水,撈起。
                 
                    4、將白胡椒輕輕拍裂,塞入豬肚中,茯苓、蓮子、芡實、薏仁也塞入豬肚,用牙簽封住豬肚的開口。
                 
                    5、整個豬肚和蒸過的猴頭菇放入砂鍋中,加適量水、2勺料酒、幾片姜、2個棗,棗要撕開。
                 
                    6、大火燒開后,改小火,燉1個半小時。
                 
                    7、將豬肚撈出,切開,取出中間的材料,放回鍋中,再將豬肚切片,也放回鍋中,再煮5分鐘,加少許鹽調味,關火。
                 
                    適合秋天喝的湯
                 
                    秋天干燥,肺最怕燥,秋天需要滋陰潤肺。銀耳是大自然饋贈給秋天的禮物,滋陰潤燥的寶貝。除了銀耳羹,秋天也可以用麥冬、玉竹、黨參、沙參、陳皮、生地、熟地、百合、山藥、蓮子、芡實等材料煲湯。
                 
                    天地補元湯
                 
                    湯料:天門冬20g,熟地30g,黨參20g,陳皮10g。
                 
                    食材:豬蹄、豬骨共500g。
                 
                    做法:1、將豬蹄、豬骨斬成小塊,焯水,撈起,放入砂鍋。
                 
                    2、將湯料裝入紗布袋中,清洗一下,放入砂鍋。
                 
                    3、加入適量水、2勺料酒、幾片生姜。大火燒開后改小火,燉1.5小時,關火前加少許鹽調味。
                 
                    因為加了熟地的緣故,煲出來的湯水顏色較黑,看起來不好看,但喝起來非常清潤可口,秋天喝,全身都潤潤的。
                 
                    如果覺得豬蹄過于油膩,可以換成排骨湯、鴨湯或雞湯。
                 
                    適合冬天喝的湯
                 
                    冬天天寒地凍,需要更多的熱量;而冬天陽氣內收,脾胃功能漸強,消化吸收能力提高,所以,冬天適合進補,補什么都可以。常用的滋補藥材如黨參、白參、紅參、西洋參、黃芪、當歸、枸杞、桂圓、大棗、白術、熟地等可以輪番上場。
                 
                    當歸羊肉湯
                 
                    湯料:當歸15g,紅參5g,枸杞10g,桂圓5、6粒,大棗2個。
                 
                    食材:黑木耳10g,羊肉500g。
                 
                    做法:1、木耳提前用涼水泡發,清洗干凈。
                 
                    2、將羊肉切塊,焯水,撈起,和木耳一起放入砂鍋。
                 
                    3、將當歸、紅參洗凈,放入紗布袋中,系好,放入砂鍋。
                 
                    4、加入適量水、2勺料酒、數片姜片,大火燒開,改小火,燉1.5小時。
                 
                    5、枸杞、桂圓、大棗洗凈,棗撕開,將三種材料放入砂鍋中,再燉15分鐘。加入少許鹽調味,關火。
                 
                    結語
                 
                    湯是一種常見的飲食方式,它的優點是味道鮮美,易消化吸收,且能根據不同需要調配多種食材和藥材,達到更多的養生效果。
                 
                    但喝湯也不宜過多,以免加重胃的負擔,沖淡胃酸和消化液,反而影響消化。
                 
                    喝湯最好要貫穿整頓飯,飯前喝兩口開胃,飯中喝兩口助消化,飯后喝兩口有始有終。
                 
                    一年四季,春夏秋冬,各有不同,適合每個季節喝的湯還有很多,關注我,一起學習吧。
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