錦江區民政局
發布時間：2021-04-28 11:33 文章作者：李經理 文章來源：新錦江客服 瀏覽次數：
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您好，我是美食領域創作者海哥，以下是我回答您的問題希望能幫到您
牛腩(500克)
牛骨500克
冰糖30g
紅油豆瓣醬60克
大蔥1根
姜1塊
料酒（啤酒）適量
醬油1勺
鹽適量
青菜適量
香料10克
原材料大集合。煮牛肉面最好用牛棒骨或者牛脊骨，但是我沒買到，就用牛肋骨代替了。
牛腩和牛肋骨一起飛水。這一步千萬不要省事，看看這煮出來的血沫。
牛肉和牛骨用水洗凈，瀝乾。
鍋里放一丁點底油，然后放入冰糖或者白糖，30g左右，炒糖色。
冰糖在加熱時容易破碎。攪拌直到它變成紅棕色和氣泡。這一步一定要快。糖的顏色很容易受影響。如果你沒有經驗，你可以少煎一會兒。與其苦，不如不炒。
快翻炒，把去水的牛骨和牛腩涂上顏色。
均勻上色后，將紅油豆瓣醬稍微剁碎，放進去一起翻炒。不喜歡紅油豆瓣的，可以換成黃豆醬，或者不放醬，倒入適量醬油進去翻炒，也是可以的。
把豆沙炒勻，然后加入蔥和姜。建議用青蔥做墻體裂縫。蔥不能煮。它們很長時間后又臭又臭。
將蔥頭和姜炒至有味，然后放入料酒。你可以多放些料酒，大約兩湯匙。我家里沒有燒酒。我只有一小瓶啤酒，所以我倒進去。這也是偶然的美味。我的啤酒很小，250毫升，大約200毫升。
煮酒時，倒入開水，對嗎！!!開水！!!直接倒湯會更香。這是我在做湯書上讀到的。開水大約3-4l，這個鍋可以做8-10個人吃的牛肉面。當水沸騰時，加入香料。因為我不喜歡太濃的牛肉面，所以我在一個綜合香料袋里放了10克香料。如果我愿意考慮的話，我可以把它放在30克里。特別推薦有一個全面的香料袋。一個袋子里有十多種香料。不需要添加它們。它們在超級市場出售。
當面條煮到浮起來時，如果你看不到硬核，你可以把它們拿出來。我通常做兩種青菜，配牛肉面更好吃。
面條和青菜在碗里碼好，倒入熱騰騰的牛肉湯和牛肉。喜歡香菜就再放幾根香菜，一碗貨真價實的銷魂牛肉面就搞定了。
