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                錦江國際大酒店

                發布時間:2021-04-24 11:04 文章作者:李經理 文章來源:新錦江客服 瀏覽次數:
                錦江國際大酒店的微信客服是多少?
                錦江國際大酒店的微信客服是:JJGJ6868      電話:14787087054          新錦江國際

                    不只煙臺人民愛吃鲅魚水餃,作為一個東北人我也很喜歡吃鲅魚水餃。而且鲅魚的分布在中國沿海地區,所以在大連等地方也有不錯的鲅魚資源,我之前提起過的蘭州大哥年輕的時候四處漂泊,在遼寧的大連和山東的煙臺、威海、青島等地方都住過一段時間。給他最深印象的幾樣東西就是:大連話讓人難以琢磨的腔調、鲅魚餃子的美味,還有就青島隨處都能買到的好喝啤酒。
                 
                    其他幾樣以后找機會再說,這次我們就來專門聊聊這個鲅魚餃子的問題吧。
                 
                    鲅魚餃子最關鍵的就是魚,一定要夠新鮮的鲅魚才能成就出最鮮美的鲅魚餃子。而根據不同階段的魚、不同地區人的口味,其實餡料的調配上也稍有區別,比如:要不要加酒、韭菜、五花肉或者是豬油之類的東西。所以我們下面就分享一下我覺得比較好吃的做法,歡迎評論交流。
                 
                    【取魚肉】
                 
                    首先鲅魚是越新鮮越好,買回來之后去頭、去內臟,仔細沖洗干凈,然后把兩片魚肉片下來,去掉魚腹部位的大刺。接下來掐著魚皮一端,斜著下刀將魚肉從魚皮上刮來下來,鲅魚的刺長得還算比較“規矩”并不難處理,最后再把魚骨上殘留的魚肉刮下來,畢竟不要浪費嘛(如果用刀怕不安全,也可以拿個金屬勺子刮魚肉、去刺)。
                 
                    【和餡】
                 
                    取下來的鲅魚肉剁細,至于要不要加五花肉,那就看個人的喜好了,但是不管加啥比例都不能太高,不然就“拖累”了鲅魚的鮮嫩了。如果是最新鮮的鲅魚我覺得不加這些也很好,頂多再剁一點豬肥肉、或者最后化一點豬油加進去“潤”一下餡就可以了。還有就是新鮮的韭菜不可少,略微辛辣與魚肉的鮮甜是絕配,還可以進一步的徹底去腥(推薦韭菜后放進去比較好)。
                 
                    接下來就是制作用來給餡料打水的“花椒水”。蔥、姜切絲,然后加上花椒粒用熱水沖泡出香味,再過慮掉蔥、姜和花椒,剩下的水中加入一點生抽和花雕酒,攪拌調和成料水(并不建議直接加蔥姜末在魚肉餡里,切的再細也影響口感)。開始調餡的時候要慢慢的添水,把餡料朝著一個方向不斷攪拌,然后一邊攪打一邊慢慢加花椒水,直到餡料把水分吃進去,其間加點鹽和白胡椒粉,剩下的就是玩命攪拌了。
                 
                    攪拌好的鲅魚餡放進冰箱里靜置10到15分鐘,餃子皮什么準備妥當的時候再取出來,最后加入韭菜末攪拌均勻。如果是新鮮的純鲅魚餡的話,這個時候可以化點豬油加進去,一來可以使得餡料更油潤一點,二來可以有助于保持韭菜的新鮮顏色。至此餡料調和就完成了,可以用來包餃子了,鲅魚餡的餃子我喜歡包的稍微扁一點的形狀,畢竟吃的是鮮嫩,如果餃子太鼓了,煮的時間相對就長一點,靠外層的魚肉餡可能就沒那么鮮嫩了。
                 
                    最后稍微總結一下吧:
                 
                    鲅魚是越新鮮的就越好,越新鮮的鲅魚加的配料就可以相對越少,鲅魚的皮、血和內臟一定要仔細去干凈,不然就比較容易腥;
                 
                    鲅魚餡建議打花椒水、蔥姜水,而不是把這些東西切碎放進去,這樣最能迎合鲅魚肉餡的細嫩;
                 
                    不管是豬肥肉還是豬油,鲅魚餡都需要一點甘潤的油脂加入,其實吃的時候完全吃不出來“豬的味道”,但是如果沒有這些油脂,餃子餡就會有點偏干偏柴、不夠香(實在不接受豬肉豬油的,可以考慮用一點植物油煎香姜、蔥和花椒,然后濾出這個油放涼加進去作為調味的一部分)。
                 
                    不過像鲅魚餃子這樣廣受歡迎的美食,不說一家一個做法吧,但是也不可能全天下的鲅魚餃子都一樣。有道是“食無定味,適口者珍”,自己動手做兩次,就知道對于自己來說最好吃的鲅魚餃子餡是什么樣的了。
                 
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